贮藏特性
大豆粒圆，种皮光滑，散落性好。皮种较坚硬，含有较多的纤维素，表面有蜡质，所以低水分的大豆种子在贮藏期间较少发生虫、霉危害，而且种皮 {MOD}泽越深，其保护性能越好，维持生活力的时间越长。大豆种子含有较多的蛋白质(37%6-45%) 。在高温、高温条件下，蛋白质容易变性、脂肪容易酸败，种子容易霉变腐烂。一般水分含量的大豆，当温度升到25°C以上时就很难保持其发芽率;温、湿度越高，丧失发芽率就越快。大豆含有较多的脂肪(18%-22%) ,脂 肪容易氧化和水解，氧化时放出的热和水汽均高于淀粉，所以比较容易发热。大豆种子容易走油和赤变。当种子水分超过13%、温度在25°C以上，特别是经过七八月份的高温季节后，即使种子未发热霉变，也可能出现豆粒发软，两片叶子靠近脐部处变红(俗称:红眼)的现象，子叶呈蜡状透明。这一变化不仅使种子丧失生活力，而且出油率下降，食用价值降低。
种子贮藏
脱粒后干燥。脱粒后一般应进一步干燥，可在自然的通风条件下进行，干燥时种温不宜超过40°C。如遇高温，种皮容易开裂，甚至使子叶断裂。因此大豆种子干燥时应低温摊晒，在春、秋季日光不太强时晾晒，摊晾时翻动不宜过勒。
干燥降水。水分应降到13%以下，否则，难以避免赤变和走油。大豆种子水分超过149%时，在贮藏过程中的脂肪酸增加很快，存在需变的危险。
低温密闭贮藏。其方法是:将干燥好的种子冷却、清选后入库，入库后3-4周进行倒仓或通风散湿、散热，以防止“出汗”和发热。在严冬季节，将大豆转仓或出仓冷冻，待种温充分下降后再进行密闭保管。在春暖以前要重点做好仓房的密闭和堆面的压盖工作，防止种子吸湿并保持仓内低温，有条件的仓房可在高温季节进行机械制冷。
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