水稻达到生理成熟的标准是子粒内干物重达到最大，即黄熟期。从外观上看，当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定型变硬，呈透明状，即为生理成熟的标准。水稻黄熟末期或完熟初期（稻谷含水量为20－25%）是收获最佳时期。一般双季早稻谷粒成熟度达85%、中稻和晚稻90%时，应及时抢晴收割。